Recettes

Risotto al Chianti

Le risotto est une entrée typique de la cuisine italienne, originaire de Lombardie, qui s'est ensuite répandue dans tout le nord de l'Italie et que l'on retrouve aujourd'hui dans plusieurs versions partout dans le pays.

Sa principale caractéristique est la présence d'amidon, qui, une fois gélifié par la cuisson, lie les grains entre eux pour donner un mélange crémeux. Parmi les différentes qualités de riz, certaines sont particulièrement adaptées au risotto (Arborio, Baldo, Carnaroli, Maratelli, Rosa Marchetti, Vialone Nano). Les autres ingrédients varient en fonction de la recette à préparer.

Ingrédients

Rendement : 4 personnes 

  • 400 g Riz Carnaroli 
  • un demi-oignon rouge 
  • 2 saucisses 
  • 500 ml Vin Chianti 
  • 1 litre de bou d'légumes 
  • sel au goût 
  • fromage pecorino râpé, selon le goût
  • persil frais haché, selon le goût

Préparation

  1. Hacher finement l'oignon et le faire légèrement revenir dans une poêle avec un peu d'huile. Dès que l'oignon est doré, ajoutez les saucisses coupées en gros morceaux et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles aient changé de couleur.
  2. Quand la saucisse est cuit, ajoutez tout le riz et faites-le griller pendant quelques minutes à feu vif, en remuant souvent pour éviter qu'il ne colle au fond.
  3. Maintenant ajoutez le Vin Chianti, jusqu'à ce que le riz soit complètement couvert et laissez-le cuire à feu doux jusqu'à ce que tout le vin soit absorbé, en remuant de temps en temps. Lorsque le vin a séché, vous pouvez poursuivre la cuisson en ajoutant un peu de bouillon à la fois jusqu'à ce que le riz soit cuit.
  4. Avant de servir le risotto, saupoudrez un peu de fromage pecorino, une noix de beurre, du persil et dégustez !

Articles connexes