Chips de polenta

La polenta est un plat italien très ancien à base de farine de maïs ou d'une autre céréale. Connue dans ses différentes variantes partout en Italie, elle était dans le temps l'aliment de base de la cuisine des pauvres de plusieurs régions du Nord : Lombardie, Vénétie, Val d'Aoste, Piémont, Ligurie, Trentin, Émilie-Romagne et Frioul-Vénétie Julienne. La polenta est également cuisinée traditionnellement en Toscane et dans les zones de montagne de l'Ombrie et des Marches, des Abruzzes, du Latium et du Molise.

La céréale primaire la plus utilisée est le maïs, importé en Europe des Amériques au XVIe siècle, qui lui donne sa couleur jaune caractéristique, alors qu'auparavant elle était plus foncée car elle était fabriquée principalement avec de l'épeautre ou du seigle, et plus tard aussi avec du sarrasin, importé d'Asie.

Ingrédients

Rendement : 4 personnes 

• 350 g farine de maïs pour la polenta 
• 1l et demi d'eau 
• sel au goût (une cuillère à soupe est suffisante)
• fromage parmesan biologique

Préparation

1. La première chose à faire est de préparer la polenta ! Faites chauffer un litre et demi d'eau et ajoutez du sel. Dès qu'elle commence à bouillir, versez la farine de maïs et remuez avec un fouet. Il ne doit pas se former de grumeaux ! Après environ 40 minutes, la polenta commence à se détacher des bords de la casserole, faites-la cuire encore 10 minutes puis étalez-la très finement sur du papier de cuisson, en utilisant une autre feuille et un rouleau à pâtisserie. Elle doit sécher.
   NB : le plus important c'est le moment où vous versez la maïzena dans l'eau, un peu à la fois, en remuant avec un fouet. Lorsque vous avez terminé cette opération, continuez à remuer de temps en temps et n'oubliez pas que la polenta doit mijoter pendant toute la durée de la cuisson. Lorsque la polenta a pris de la consistance et a séché, prenez votre papier de cuisson avec la polenta fine étalée dessus, préchauffez le four à 180° et faites cuire.

2. Les chips de polenta cuites au four seront prêts lorsqu'ils auront une texture croustillante. L'épaisseur est à votre choix.